Cocina nacional rusa

Mucha gente piensa que la cocina rusa se resume en vodka y bliny, caviar, pasteles, pelmeni y borshch

Mucha gente piensa que la cocina rusa es el vodka y los bliny, el caviar y los pasteles, los pelmeni y el borshch. Todo llena perfectamente, tiene muchas calorías y lo más importante estereotípicos. Esta opinión no es infundada, pero aún trataremos de romper los estereotipos y mostrar otra cocina rusa, no banal, pero sin embargo útil y saludable.

Desde la mañana

Empezaremos desde el desayuno. Aquellos que ahora están esperando una historia sobre la ración dietética aburrida, los tranquilizamos: incluso nos tomaremos unas copas. ¡Pero con beneficios para la salud!

Bueno, el desayuno. El plato principal será la papilla. Al igual como en muchos países, la papilla más popular en Rusia es la papilla de avena. En la antigüedad, a la gente en Rus les encantaba papilla de mijo, cebada o alforfón (de esta última hablaremos más tarde). Las comen hoy también, con leche o crema de leche. Las papillas no solamente llenan rápidamente, pero además de eso le traen beneficios al organismo, ya que los cereales son ricos en proteínas, contienen muchos minerales e hierro. Para hacer su desayuno más variado, se puede añadir nueces o frutos secos.

Una adición ideal al desayuno son los productos lácteos. Por ejemplo, la leche cuajada, riázhenka (leche agriada al horno), crema agriada o el requesón. Aumentan la inmunidad, son útiles para la piel y las mucosas, normalizan la digestión, contienen calcio.

¿Qué tenemos para el almuerzo?

En Rusia es el mediodía - la una, las dos o las tres de la tarde, la hora de almorzar. Normalmente es la comida principal y más abundante del día. Y el plato principal de la cocina rusa es la sopa. Y no se trata solamente del famoso borshch. Pocas de las cocinas del mundo tienen una variedad tan grande de bodrios y sopas como la rusa: shchi (de carne y col), solianka (una gran variedad de carne y verduras en una cazuela), uja (sopa de pescado), rassolnik (sopa de carne con pepinos encurtidos y cebada perlada), botvinia (sopa fría de verduras cocidas y frotadas e inundadas en kvas (bebida rusa fermentada), okroshka (otra sopa fría con kvas). Las sopas llenan perfectamente y calientan bien durante el frío, y los fríos, como por ejemplo el okroshka, refrescan durante el calor.

Los médicos recomiendan comer sopas calientes durante las épocas de resfriados, especialmente agregando apio, jengibre o ajo. Se considera que en diferencia de la cocción a fuego lento o fritura, la cocción de verduras y carne en la sopa permite conservar más sustancias útiles. Tradicionalmente, la mayoría de las sopas se sirven con crema agria y verduras finamente picadas: se agregan al plato justo antes de comer.

La sopa en la mesa rusa no se puede imaginar sin pan de centeno con levadura. Ahora en Rusia, este tipo de pan se llama pan negro (a diferencia del blanco, o del plan de trigo), pero antes simplemente se llamaba pan, ya que no había otro pan en Rus (el trigo se destinaba para preparar dulces al horno). El pan de centeno es rico en proteínas, calcio, fósforo, hierro. Es mucho más beneficioso que el pan de trigo, y en diferencia del pan blanco, no engorda.

Con una sopa caliente no es un pecado tomarse una u otra copita, precisamente así dirá prácticamente cualquier ruso. Pero si tratamos de una cocina extraordinaria, no tomaremos vodka, pero licores. Las mejores normalmente son las caceras o sea las preparadas aunque se pueden encontrar licores de producción en fábrica. La verdadera exótica de las fronteras orientales de Rusia, el famoso licor de aralia producida en el territorio de Khabarovsk. Se sirve en los restaurantes por todo el Lejano Oriente, desde Khabarovsk hasta Petropavlovsk-Kamchatsky Y aquellos que tuvieron la suerte de visitar a los locales, tienen el chance de probar el licor de aralia de producción casera.

No es un pecado tomar con la sopa caliente una u otra copita, precisamente así diría cualquier ruso. Pero si tratamos de una cocina extraordinaria, entonces tomaremos vodka en vez de licores

A base de este licor fuerte, de un grado alcohólico de 40 °, y del bálsamo - plantas silvestres del taiga del Lejano Oriente. Las raíces de aralia, que le dió nombre al licor, el toronjil, el eleuterococo no solo se unen en un sabor único, sino que también tonifican, le dan al cuerpo vivacidad, fortalecen y estimulan la inmunidad. Además, se recomienda tomar el licor de aralia a la gente con la presión baja. Dicen que estabiliza el estado de salud cuando hay cambios repentinos en el clima, y esto es lo que se necesita al volar a través de Rusia de una zona climática a otra.

Aralia es un árbol que crece en las regiones Primorskiy y de Khabarovsk, en la región de Amur, en los bosques y al lado de los ríos. Además de las raíces, ricas en aceites esenciales, sales minerales, vitaminas y aceites orgánicos, con fines médicos se utiliza la corteza y las hojas de aralia. Al igual que las raíces, reducen el contenido de azúcar en la sangre y promueven el metabolismo. El licor de aralia tonifica y alivia la fatiga.

El almuerzo es complementado por los encurtidos, en Rusia son más preferibles que las sopas. Por ejemplo, chucruta y pepinos en salmuera. A propósito, los encurtidos son muy buenos como aperitivo para las bebidas fuertes, especialmente para el vodka.

Cena

Y ahora llegamos al momento de la comida de la noche. Nuestra cena se compondrá de pez de río al horno y alforfón. Los ríos rusos llenos de agua le pueden proponer a los gourmets un gran surtido: bremas, bagres, carpas, carpas cruces, peces blancos, tímalos, percas y docenas de otras especies. Y todo esto sin contar el pez de mar que se tiene que buscar cerca del mar Negro en el sur y el Océano Pacífico en el este.

Según la tradición de la cocina rusa, el pescado se hornea por completo, con escamas y sin eviscerar, pero con mucha sal. El plato sale aromático, suave y no es muy grasoso. Se sabe que el pescado es un plato más dietético que la carne. Contiene proteína digerible, hierro, mucho calcio y fósforo.

Con el pescado serviremos el aderezo más ruso, alforfón. En otras cocinas casi no se encuentra. Se dice que el alforfón es la comida más extrañada por los emigrantes rusos ya que en los supermercados extranjeros y restaurantes casi no se pueden encontrar. Con todo esto, en Rusia es conocida por todos desde la infancia. Este grano lo comen por separado, cocido, y también como parte de otros platos. Especialmente es bueno con crema de leche, setas o cebollas fritas. El alforfón es un encuentro para los vegetarianos: su proteína es parecida a la de los animales, por lo tanto este grano puede ser una sustitución equivalente a la carne. Pero se indigesta mucho mejor. Además, el alforfón reduce el riesgo de trombosis y obstaculiza al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

No es tan fácil describir todos los platos de la cocina rusa en una sola revisión. Detrás de la escena se han quedado bebidas tan importantes como kisel (jalea a la que se ha añadido fécula) y kvas (bebida rusa fermentada), platos de ortigas y helecho, y también guisantes y lentejas. Sin embargo, esperamos que hemos logrado demostrar la idea principal: la comida rusa no únicamente incluye el vodka, pasteles y borshch. Y en lugar de resaca y unos kilos de más de Rusia también se puede traer alegría y nuevas ideas culinarias.

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